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            陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花

            admin 2019-05-11 377人围观 ,发现0个评论

            馓子,又名细环饼,寒具,馓麻花,是陕西各地大众喜欢的传统风味小吃。其以酥脆,咸香而文明。

            质料:面粉8kg, 菜油4kg, 石碱90g, 明矾135g,食盐135g。

            制造工艺:

            一,和面:将盐,碱明矾研成细末对入2kg 水中,陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花用擀杖搅动待消融后将面粉缓缓溜入,将面先搅成面絮,再搓成面团,随后再用余水1kg 调软,盘软约10分钟,至水面彻底交融,稍停再盘至耐性加大后,用布盖严,约90分钟,待面性上升后,再行盘条。

            二,盘条陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花:将面块取出搓直径33cm 的粗条(每块水面约2-2.5kg ),抹上菜油放入盆内。稍候在逐一搓成筷子粗的细长条,如蛇盘形,放入盆内,淋油淹住,约2小时即可运用。

            三,炸馓子:两人操作,一人搓条,一人炸制,一人(盘条)左手四肢并拢伸直,右手拿起面条,在左手指盘转5-6圈,盘好后左手四指缓缓撑开,右手随机刺进,右手稍侧在渐渐连续向上,右手向下使面条拉长约达18陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花cm, 条已细如麦秆时交炸制的人。炸制的人用两根长筷子24cm 长,即下入油锅,如锅后立行将两根筷子向相反方向扭转成花型,待面条已上色时,将筷子抽出,旺火炸约1分钟,翻转两下,色黄陕西名优小吃300种系列(9)馓子麻花捞出即成。

            这道馓子麻花的特点是色泽金黄,型整不烂,条匀股细,心空酥脆,咸香漂亮,触齿即碎。

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